Ostuni: laboratorio di produzione delle orecchiette, fatte rigorosamente a mano

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Un pilastro della tradizione culinaria pugliese

Dettagli

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Descrizione

Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico della regione Puglia, la cui forma è approssimativamente quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome. La loro dimensione è di circa 3/4 di un dito pollice, e si presentano come una piccola cupola, con il centro più sottile del bordo e la superficie ruvida. Sono condite  principalmente con le cime di rapa (piatto tipico), con  cavolfiori, broccoli e altre verdure  o con il ragù di carne. La versione “povera” tipica della nostra zona sono le orecchiette con la mollica di pane (meddic’la).
Vennero diffuse in Puglia tra il XII e il XIII secolo a partire dal capoluogo Bari ma le origini sono da ricercarsi probabilmente nella Provenza francese, dove fin dal Medioevo si produceva una pasta simile utilizzando il grano duro del sud della Francia.
La forma particolare ne facilitava l'essiccazione e la conservazione per fronteggiare i periodi di carestia  e imbarcate in grandi quantità sulle navi che si accingevano ad affrontare lunghi viaggi. Anche la tradizione ebraica ne rivendica l’origine: le orecchie di Haman - l'antagonista del libro di Esther.
In antiche masserie del XVI sec. impareremo da mani sagge l’antica arte, seguendo la ricetta tradizionale e muniti di semplici strumenti:  acqua, farina, una spianatoia ed un coltello. Ci saranno rivelati i segreti per realizzare una perfetta “orecchietta”, con l’ingrediente della pazienza e tanto amore.


Il laboratorio  è disponibile in due modalità:


- EASY (solo laboratorio): possibilità di scegliere il laboratorio in masseria o in struttura tra i vicoli del centro storico, impareremo la lavorazione della pasta fino alla produzione dell’orecchietta. Visita all’antica masseria e una degustazione con olio e prodotti gastronomici locali. OPZIONE a sovrapprezzo: cucinare e gustare questo piccolo tesoro accompagnato dai nostri sughi di carne, con le verdure o con la tipica ricetta “povera” con mollica di pane e acciughe.


- LUXURY: (esclusiva dell’intera masseria, laboratorio personalizzabile e pranzo o cena compresi) una masseria storica nel cuore della Valle d’Itria sarà riservata esclusivamente agli ospiti di Nord Salento Tour con la preparazione di diversi piatti tipici locali: orecchiette, pane casereccio, focacce (in base ai vostri desideri). Il laboratorio  culmina nel  pranzo o cena (in base all’ora di prenotazione) nel quale gusteremo le preziose pietanze preparate con le nostre mani ed inserite nel menù completo (antipasto, primo, secondo, contorno, frutta e bevande).

Il prezzo è da considerarsi a persona

Disponibilità

Tutto l'anno

min 2 max 25 partecipanti

Durata

2 ore 

Incluso

Visita guidata

Punto di incontro
Ostuni
Lingua

Italiano

Cose da ricordare

Scarpe comode, macchina fotografica
Costi di cancellazione

100%

Informazioni sull'operatore locale

Nella mail di conferma della prenotazione ed eseguito il pagamento, ti invieremo tramite e-mail il voucher e le informazioni complete sull' operatore, inclusi i numeri di telefono.

Prima di eseguire il pagamento comunicaci sempre via mail info@ticketpuglia.it o al 333.5993937, la data che vuoi prenotare per verificare la disponibilità.


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  • Prima di prenotare, chiedi sempre la data che vuoi prenotare per verificare la disponibilità, compilando l'apposito modulo che trovi in ogni escursione o invia un sms al 333.5993937
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Nota bene
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- Se non diversamente specificato nei costi di cancellazione indicati nella descrizione dell'attività, puoi cancellare la tua prenotazione fino a 4 giorni lavorativi prima della data del tour prenotato, a titolo gratuito.

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- Nel caso in cui alcune informazioni sono poco chiare scrivi a info@ticketpuglia.it